Écrit par Juliette Gour le
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Avec l'arrivée de l'automne, on a qu'une envie, c'est déguster des plats goûteux et réconfortants. Le client idéal ? Le risotto évidemment. Ce pilier de la gastronomie italienne n'en est pas à son coup d'essai, pourtant, il fait toujours mouche. Très souvent proposé à la carte de grandes tables étoilées, on pourrait croire que sa préparation est fastidieuse. Il n'en est rien. Au diable les idées reçues, place à la pratique.
Si la préparation est certes un peu longue - il faut compter 20 minutes de cuisson pour le riz - une fois la technique maîtrisée, le risotto à de grandes chances de devenir votre plat signature pour épater vos convives.
La base de la recette est souvent la même pour chaque version : un riz rond (de préférence arborio), un bouillon, du vin (blanc ou rouge) et du fromage. Pour le reste, ce n'est qu'une question de coup de main. Les ingrédients de base peuvent varier, mais la réussite ne dépend que d'une chose : la patience d'absorption du bouillon. C'est lui qui viendra donner tout le corps du risotto, tout le parfum au riz. Pour les plus courageuses, vous pouvez vous lancer, en amont, dans la fabrication de votre propre bouillon. Si le courage et le temps vous manquent, un simple cube de volaille ou de légume fera amplement l'affaire.
Maintenant, place à la pratique. Voici 6 recettes de risotto qui vont vous mettre l'eau à la bouche !
Enjoy,
Les Éclaireuses
Ingrédients (pour 4 personnes)
Préparation
1. Dans une cocotte, faire revenir dans de l'huile d'olive l'ail et l'oignon haché. Ajoutez le riz, laissez cuire jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ne pas oublier de remuer.
2. En parallèle, préparez un bouillon en faisant dissoudre deux cubes de bouillon dans 1/2 litre d'eau.
3. Arrosez le riz petit à petit avec le bouillon tout en remuant. Au fur et à mesure de la cuisson, ajoutez les champignons, les dés de tomate, l'ananas égoutté, les petits pois et les crevettes.
4. Continuer à arroser le riz jusqu'à la fin de la cuisson. Laissez le riz absorber tout le bouillon.
5. Poivrez, servez.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Préparation
1. Émincez l'oignon et faites-le revenir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive.
2. Ajoutez le riz, laissez-le cuire 2 à 3 minutes.
3. Versez le vin rouge, portez à ébullition et laissez réduire quasi complètement.
4. Ajoutez les 3 branches de thym et versez une louche de bouillon. Attendez l'évaporation complète avant d'ajouter à nouveau du bouillon. Renouvelez l'opération jusqu'à la cuisson complète du riz.
5. Ajoutez le parmesan et servez sans attendre.
Ingrédients (pour 2 personnes)
Préparation
1. Réhydratez les morilles dans un grand bol d'eau chaude pendant 15 minutes. Les égoutter puis les mettre de côté.
2. Faire revenir l'échalote hachée dans une sauteuse avec de l'huile d'olive. Ajoutez ensuite le riz, laissez-le nacrer quelques minutes.
3. Déglacez-le tout au vin blanc avant d'ajouter, petit à petit, le bouillon de légumes.
4. Une fois le bouillon absorbé et le riz cuit, ajoutez les morilles et la crème, laissez cuire encore quelques minutes.
5. Au dernier moment, ajoutez le parmesan et servez sans attendre.
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Ingrédients (pour 4 personnes)
Préparation
1. Dans une casserole, délayez le safran dans 3 cuillères à soupe d'eau. Laissez reposer 10 minutes.
2. Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon coupé en lamelles dans un mélange huile d'olive et beurre avant d'ajouter le riz. Cuire pendant 5 minutes avant de déglacer au vin blanc.
3. Sur feu doux, ajoutez 20cl du bouillon ainsi que la préparation au safran. Laissez réduire avant d'ajouter à nouveau du bouillon.
4. Au moment d'ajouter la dernière mesure de bouillon, ajoutez également les poires coupées en dés.
5. Une fois tout le bouillon évaporé, ajoutez une noix de beurre, le parmesan, un tour de moulin à poivre et servez sans attendre.
Ingrédients (pour 2 personnes)
Préparation
1. Faire revenir, dans une sauteuse, l'oignon émincé finement. Ajoutez ensuite le riz.
2. Une fois le riz translucide, déglacez au vin blanc. Attendez l'évaporation.
3. Ajoutez ensuite le bouillon petit à petit.
4. Incorporez la purée de potiron à votre préparation et maintenez la cuisson 5 minutes de plus. Servir chaud, accompagné des lamelles de magret de canard séché.
Ingrédients (pour 2 personnes)
Préparation
1. Lavez et émincez le chou-fleur en petits morceaux de la taille de grains de riz. Faites de même pour l'échalote.
2. Dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre pour faire revenir, dans un premier temps l'échalote, ensuite le chou-fleur.
3. Déglacez la préparation au vin blanc, une fois le vin évaporé, arrosez d'une louche de bouillon de légumes. Recommencez l'opération jusqu'à la cuisson complète du chou-fleur.
4. Incorporez la crème, dressez à l'assiette en ajoutant les herbes ciselées. Servir dans l'instant.
