Écrit par Florina le
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En plus d’être une cheffe talentueuse, Mashama Bailey est une figure de proue de la culture afro-atlantique. Née dans le Bronx et formée entre New-York et la Bourgogne, elle a fait de la cuisine un acte de mémoire et d'engagement.
C’est en 2014 qu’elle s'associe à Johno Morisano pour transformer une ancienne gare de bus ségréguée de Savannah en restaurant étoilé : The Grey.
Son génie ? Sublimer la Port City Southern cuisine, un héritage né de siècles d'échanges entre l'Afrique et l'Amérique, bien loin des clichés de la "soul food".
Première cheffe afro-américaine mise en lumière par Netflix dans Chef’s Table, elle cumule les distinctions, dont le prestigieux titre de "Meilleure Cheffe" aux James Beard Awards 2022. Avec L'Arrêt Paris, elle ne se contente pas de cuisiner : elle tisse un lien entre l'esprit du bistrot parisien et la résilience de ses racines.
Le midi, on commence en douceur avec une formule à 25€ (Entrée-Plat ou Plat-Dessert). On craque pour les œufs mimosa ou les mythiques Middlins façon The Grey.
Petite minute culturelle : Le riz "middlins", ce sont ces grains cassés autrefois délaissés par l'élite coloniale, que Mashama transforme aujourd'hui en pépite gastronomique. Un acte de mémoire qui se déguste à la petite cuillère.
Le soir, le curseur gastronomique grimpe d'un cran :
L'entrée : On commence avec les Deviled Eggs, des œufs mimosa, relevés d'une mayonnaise maison et d'une vinaigrette à la moutarde.
Le plat de résistance : C'est ici que la magie opère. Le Mac N Cheese, pilier de la culture Sud-Américaine, côtoie le Salsa Macha Duck, un canard audacieux qui prouve que la cheffe maîtrise l'art de l'épice.
L'accompagnement indispensable : On ne rigole pas avec le Cornbread. Servi avec son Honey Chile butter (beurre au miel et piment), c'est le mariage parfait entre le doux et le piquant.
Le dessert : On termine en apothéose avec la Pecan Pie (tarte aux noix de pécan), un hommage gourmand aux racines de la cheffe en Géorgie.
Côté déco, l'architecte Steven Millotti a eu la bonne idée de garder l'âme du quartier : comptoir d'origine en marbre vert, chaises retapissées et luminaires vintage. On adore la salle sous voûtes au sous-sol, parfaite pour un dîner confidentiel loin du tumulte parisien.
« Ce lieu est une invitation à ralentir, à se connecter aux autres et à savourer une cuisine généreuse. » L'esprit de L'Arrêt Paris.
Le verdict Herstory ? On valide fort. Pour la cuisine métissée, pour le parcours inspirant d'une femme qui bouscule les codes, et pour ce sentiment délicieux d'être à Savannah tout en restant à deux pas de Saint-Germain-des-Prés.
L'Arrêt Paris - infos pratiques :
36 Rue de l’Université, 75007 Paris
Ouvert du lundi au samedi de 9h à 22h (à partir de 11h le samedi)
Métro : Rue du Bac (12), Saint-Germain-des-Prés (4)
