Écrit par Elodie Josserand le
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Après les baies de Goji, les graines de chia ou le Matcha, le chanvre est notre nouvelle super-food favorite. Alors qu'il a déjà révolutionné diverses industries telles que le textile, la cosmétique ou encore le bâtiment, c'est au tour de nos assiettes.
Rassurez-vous, si elles appartiennent effectivement à la famille des cannabinacées, les chènevis (les graines de chanvre) sont exempts de psychotropes. S'il s'agit d'une seule et même variété, tous les chanvres ne servent pas de stupéfiants. Ceux qui possèdent un taux inférieur à 0,2 % en tétrahydrocannabinol (le THC, la substance responsable de l’effet psychotrope) sont légalement cultivables et commercialisables dans l'Union européenne. D'ailleurs, l’Hexagone en est même le premier pays producteur en Europe.
Mais où se procure-t-on le chanvre ? Ne vous attendez pas à voir une plante en forme de feuille de cannabis, cette feuille pointue et verdoyante que l'on connaît tous. Pas besoin d'aller chercher bien loin, puisque vous en trouverez aisément dans les magasins bio et même dans certains supermarchés classiques.
Une apparition presque soudaine, mais qu'est-ce qui mériterait que l'on s'intéresse à lui ? Tout simplement car le chanvre est un aliment d'avenir. Non, nous n'exagérons (presque) pas ! Trop longtemps resté dans l'ombre, il s'avère finalement être un moyen pour atteindre progressivement le but d'une alimentation plus végétale et plus durable. En plus, à l'heure où les régimes végétariens et végans prennent de l'ampleur, il peut constituer un aliment clé pour bénéficier de tous les nutriments nécessaires à l'organisme.
On analyse avec vous cet aliment surprenant, et bien évidemment, on vous livre quatre recettes gourmandes à base de chanvre à reproduire facilement.
Enjoy,
Les Éclaireuses
Actrices de notre organisme, les protéines jouent des rôles essentiels : elles ont un rôle structural et participent au renouvellement des tissus musculaires, des phanères (cheveux, ongles, poils), de la matrice osseuse, de la peau, etc. Mais détachez-vous de vos croyances, les protéines ne se trouvent pas exclusivement dans la viande.
Depuis quelques années, les protéines végétales sont mises en lumière. Et le chanvre fait partie de l'une des plantes qui en sont le plus riches. Les graines de chanvre décortiquées renferment près de 33% de protéines, soit plus que les légumes secs dont la teneur varie entre 18% et 25%, et même les viandes dont la moyenne est à 20%. En comparaison à d'autres super-aliment, il en contient deux fois plus que les graines de chia et de lin ! Comment a-t-on pu passer à côté de cet aliment si longtemps ?
Mais ce n'est pas sa seule ressource ! Il contient aussi bon nombre de vitamines antioxydantes (A, E, C) et de minéraux comme le fer et le zinc. Encore plus fabuleux, il fait partie des plantes les plus équilibrées en oméga 3 (les graisses protectrices des neurones et du cœur) et 6 (les graisses insaturées qui contribuent à réduire le cholestérol sanguin). Ces deux acides gras essentiels sont fortement recommandés, car ils auraient un rôle préventif contre les maladies cardio-vasculaires, stimuleraient le système immunitaire et amélioreraient la qualité de la peau.
Non décortiquées, les graines contiennent 30% de fibres : une cuillère de soupe (20 g) équivaut à 4 tranches de pain complet ! Si elles n'ont pas de valeur nutritive, elles sont toutefois parfaites pour réguler le transit. Elles ont aussi un effet coupe-faim naturel : commencer le repas par une salade de crudités avec des chènevis permet de ne pas abuser des plats plus riches qui vont suivre. Cependant, si on a les intestins sensibles, elles peuvent être irritantes : dans ce cas, privilégiez-les décortiquées, avec seulement 4% de fibres mais autant d’autres bons nutriments.
Vous l'aurez compris, le chanvre ne se fume pas. Finalement, c'est un aliment comme un autre, si ce n'est qu'il se consomme de mille façons. Les graines peuvent se déguster entières (c'est sous cette forme que le chanvre contient le plus de fibres alimentaires) ou décortiquées. Légèrement torréfiées en apéritif, pour agrémenter le muesli ou les salades, glissées dans la pâte à pain, etc. Vous les trouvez aussi en farine, pour confectionner de savoureux gâteaux, en huile d'assaisonnement (elle est déconseillée pour la cuisson car elle rancit vite). Son petit goût de noisette relève à merveille les crudités, les poêlées de légumes verts et les gratins de céréales. Mais vous pouvez également faire votre propre lait de chanvre.
Tendance en ce moment, le CBD, l'une des molécules de la plante sans effet psychotrope, peut également être ajouté à vos recettes.
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Pour l'huile de CBD :
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Cette huile, disponible en 1 clic sur l'e-shop de la marque, apportera à vos recettes un goût fleuri et unique. Ces goûts d'un nouveau genre vous permettront de partir en exploration vers des sensations nouvelles. Votre palais vous dira merci !
Pour les graines de chanvre :
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Un brownie au chocolat et farine de chanvre
- 70g de farine de blé (ou autre pour une version sans gluten)
- 50g de farine de chanvre
- 1 sachet de levure chimique
- 2 oeufs
- 40g de cacao en poudre amer
- 120g de sucre
- 120g de beurre fondu
Dans un saladier, mélangez la farine de blé avec la farine de chanvre et le sachet de levure chimique. Ajoutez les oeufs, ainsi que le cacao en poudre amer, le sucre et le beurre fondu. Quand la pâte est lisse et homogène, versez-la dans un moule préalablement beurré et fariné. Enfournez dans un four chaud à 160°C pendant 20 min.
Houmous de pois cassés, coriandre et chanvre
(pour un bol)
- 150g de pois cassés secs
- 1 cuillère à soupe de purée d'amandes blanches
- 2 cuillères à soupe d’huile d'avocat
- 1 citron
- 1 gousse d’ail
- 1 grosse cuillère à café de graines de chanvre
- Coriandre fraîche
- Sel
Rincez les pois cassés, puis faites-les cuire dans une casserole dans 2 fois leur volume en eau, pendant 45 minutes environ. Égouttez-les avant de les mixer avec la purée d'amandes, la gousse d'ail épluchée, la coriandre fraîche, l'huile d'avocat et le jus de citron.
Transvasez dans un bol et ajoutez les graines de chanvre. Mélangez bien, et c'est prêt !
Financiers au chanvre
30g de farine de chanvre
125g de sucre blond en poudre
125g de poudre d'amande
70g de beurre demi-sel
2 œufs
1 sachet de sucre vanillé (ou de l'extrait de vanille)
Préchauffez le four à 175°C.
Séparez les blancs et les jaunes des œufs, puis montez les blancs en neige ferme.
Faites fondre le beurre pour qu'il soit bien ramolli.
Mélangez le sucre, la poudre d'amande et le sucre vanillé dans un bol avec une cuillère en bois, puis incorporez les jaunes d’œufs, le beurre fondu et la farine de chanvre. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajoutez le tiers des blancs en neige pour délier la pâte, puis le reste plus délicatement.
Beurrez les moules à financiers et remplissez-les de pâte. Puis enfournez pendant environ 15 minutes. À la sortie du four, laissez reposer quelques minutes. Une fois refroidies, démoulez-les.
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La superfood, ces nouvelles graines magiquesMuffins chanvre, fêta et tomates
(pour environ 12 muffins)
- 60g de farine de chanvre
- 240g de farine de riz
- 1 sachet de levure
- 120g de beurre ou matière grasse
- 2 œufs
- 15 cL de lait (animal ou végétal)
- 5 tomates séchées marinées
- Environ 120g de feta
- Sel & poivre
Battez les œufs, le beurre fondu et le lait. Mélangez les farines, la levure et ajoutez-les au mélange précédent. Salez et poivrez. Ensuite, coupez les tomates séchées ainsi que la feta en petits dés. Mélangez à la préparation sans trop la travailler.
Remplissez des petits moules à muffins huilés et enfournez pendant 15 minutes à 180°C. Vous pouvez les déguster tièdes ou froids.
