Mercredi bon appétit #40 : la recette de la tarte chocolat caramel du meilleur pâtissier du monde
Écrit par Margot Roig le
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Bienvenue dans votre quarantième rendez-vous gourmand « Mercredi bon appétit » !
Ici, vous découvrez chaque mercredi une nouvelle recette à tomber par terre pour épater vos copines, ou simplement vous éclater avec vos enfants et lécher le plat dans un parfait anonymat.
Jusqu'ici, nous vous partagions avec passion tous nos secrets culinaires dans la rubrique foodet le moment est venu de vous mettre au défi en réalisant, avec nous, tous les mercredis, une délicieuse recette sucrée ou salée et facile à réaliser !
Mercredi bon appétit, c'est le créneau à ne pas rater pour celles d'entre vous qui voudraient mettre du piment dans leur assiette, grâce à des recettes faciles, rapides, mais surtout originales ! Loin de nous l'idée de vous entraîner pour le podium de Top Chef, nous avons tout de même bien l'intention de vous transformer en véritable déesse des fourneaux.
Fini le cauchemar en cuisine, bonjour les prouesses culinaires et, pour ce 40e rendez-vous, c’est la tarte chocolat caramel de François Perret qui est à l'honneur.
N'hésitez pas à nous partager vos exploits !
Enjoy,
Les Éclaireuses
Pour la pâte
Ingrédients
- 80 g de beurre demi-sel
- 50 g de sucre glace
- 1 jaune d’œuf
- 140 g de farine ordinaire
- 20 g de poudre d’amande
Préparation
1. Travaillez le beurre en pommade.
2. Ajoutez dans l’ordre le sucre glace, le jaune d’œuf, la farine et la poudre d’amande.
3. Étalez à 3 mm d’épaisseur.
4. Puis foncez votre cercle à tarte en prenant soin de le beurrer avant.
5. Piquez le fond avec une fourchette.
6. Laissez reposer la pâte 1 heure.
7. Mettez un papier sulfurisé à l’intérieur puis ajoutez des billes de cuisson afin que la pâte ne bouge pas.
8. Cuire 15/18 min pour obtenir une belle coloration à 165 degrés.
Pour le caramel
Ingrédients
- 150 g de sucre semoule
- 70 g de crème UHT
- 1 gousse de vanille
- 110 g de beurre demi-sel
Préparation
1. Faites chauffer la crème avec la gousse de vanille grattée.
2. Caramélisez le sucre petit à petit de manière à avoir une belle coloration auburn.
3. Puis, versez la crème chaude sur le caramel et ajoutez le beurre.
4. Conservez ce caramel à température ambiante.
5. Puis mettez-le dans le fond de tarte (astuce: s'il est trop liquide, montez-le légèrement au fouet). Une fois froid, mettez le tout au frigo en attendant que la ganache soit terminée.
Pour la ganache
Ingrédients
- 190 g de chocolat noir 70%
- 50 g de chocolat au lait
- 150 g de crème UHT
Préparation
1. Faites bouillir la crème, puis versez-la sur le chocolat, laissez quelques secondes et mélangez délicatement avec un fouet.
2. Enfin, versez sur le caramel délicatement.
