Écrit par Alice Legrand le
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Mardi soir, 18h30. Vous rentrez chez vous sans la moindre idée de ce que vous allez pouvoir manger puisque votre frigo est vide et que vous n'avez aucune motivation de faire la cuisine après cette longue journée de travail. Alors vous vous dirigez vers le supermarché du coin, et vous achetez ce petit plat préparé que vous avez l'habitude de manger et que vous aimez bien. Erreur !
Beaucoup de produits transformés que nous trouvons dans les supermarchés sont en réalité trop sucrés et trop salés. Exhausteur de goût et conservateur, le sel est présent dans de nombreux aliments que l'on achète en grande surface.
Le sel en soi n'est pas mauvais pour la santé, il est même nécessaire au bon fonctionnement de l'organisme. C'est lorsqu'il est consommé en excès qu'il peut entraîner des problèmes de santé comme de l'hypertension artérielle, des maladies cardiaques et de l'insuffisance rénale. Le sel contient du sodium, et lorsqu'il est consommé en trop grande quantité, il peut augmenter la pression artérielle et causer une accumulation de liquide dans les tissus, entraînant une surcharge du cœur et des reins.
Pour votre santé, évitez au maximum les plats préparés et autres aliments transformés. En préparant vos propres plats, vous pourrez contrôler votre apport en sel. Pour relever vos plats, préférez les herbes aromatiques et les épices au sel. Goûtez les plats avant de les saler, pour le faire que si c'est nécessaire. Limitez les condiments qui ont une haute teneur en sel comme la moutarde, le pesto, les sauces, les cornichons, etc.
Et en diminuant petit à petit la dose de sel que vous consommez au quotidien, vous ressentirez de moins en moins le besoin de saler : vous sentirez beaucoup plus vite lorsque quelque chose est trop salé.
Les médecins recommandent de ne pas dépasser une consommation de 5 g par jour. Alors voici 10 aliments dont on ne soupçonne pas la teneur en sel et qu'il faut limiter si vous souhaitez réduire votre consommation de sel. Et oui, le sel ne se trouve pas uniquement dans les chips et la charcuterie !
À en lire les étiquettes, certaines pizzas industrielles contiendraient à elles seules les 5 g de sel recommandés par jour (et certaines même parfois plus...).
En effet, le sel est un ingrédient couramment utilisé pour améliorer le goût et la texture de la pâte à pizza et de la sauce tomate. Et les fromages qui la recouvrent peuvent également contenir du sel ajouté. Alors la prochaine fois que vous achèterez une pizza, pensez à regarder sa composition !
La tapenade est une préparation culinaire d'origine provençale à base d'olives, de câpres, d'anchois et d'huile d'olive. La plupart des recettes traditionnelles de tapenade ne contiennent pas de sels ajoutés, car les olives, les câpres et les anchois sont naturellement riches en sodium. Cependant, certains industriels rajoutent encore du sel afin d'augmenter la conservation du produit, ou encore renforcer son goût.
Il est recommandé de vérifier les étiquettes des produits pour s'assurer que la quantité de sel présente dedans n'est pas trop importante.
Une cuillère à soupe de sauce soja contiendrait en moyenne 3,1 g de sel, d'après des chercheurs australiens ayant étudié 150 sauces asiatiques. Alors c'est énorme si l'on souhaite respecter les 5 g par jour recommandés par l'OMS. En effet, le sel est un ingrédient clé dans le processus de fermentation qui produit la sauce soja. Cette dernière est fabriquée à base de graines de soja et de blé mélangées avec de l'eau et du sel puis laissée à fermenter pendant plusieurs mois.
Sinon, vous pouvez opter pour des sauces soja réduites en sodium.
Ces dernières contiennent souvent une quantité importante de sel, car ce dernier améliore la conservation de la pâte, sa texture et sa résistance à la déformation. Aussi, le sel peut également servir à ajouter de la saveur à la recette.
Alors, il est recommandé de fabriquer soi-même la pâte, même si cela prend plus de temps à faire, évidemment...
Sans le savoir, l'un des plus gros apports en sel des Français est le pain. En effet, un morceau de baguette de 30 g équivaut à 0,55 g de sel.
Évidemment, cela dépend de la recette du boulanger, mais le chlorure de sodium est très souvent utilisé dans la fabrication du pain pour améliorer le goût et la texture. Certains pains peuvent cependant contenir moins de sels ajoutés, à vous de vous renseigner auprès de votre boulanger ou en lisant l'étiquette des ingrédients sur les pains préemballés.
Un pain artisanal contiendra moins de sel que du pain de mie par exemple, car 2 tranches de pain de mie contiennent 1 gramme de sel, soit 1/5 des apports journaliers que recommandent les médecins. Selon une étude menée par Action on Salt et relayée par Medisite, une portion de pain de mie industriel contiendrait autant de sels qu'une portion de frites.
Avis aux amateurs, les olives ne sont pas vos amies si vous souhaitez limiter votre consommation de sel ! En effet, elles font partie des aliments les plus salés...
Suivant la manière dont elles ont été préparées et conservées, les olives peuvent contenir plus ou moins de sels ajoutés. Mais les olives sont souvent conservées dans une saumure de sel, ce qui leur donne une certaine quantité de sodium ajouté. D'autres sont conservées dans de l'huile d'olive ou d'autres liquides de conservation qui permettent d'avoir des olives moins salées.
En moyenne, 30 g d'olives contiennent entre 2,4 et 3,6 g de sel, les olives noires étant les plus salées.
C'est un faux ami puisque les soupes en conserve nous font croire que l'on mange un repas sain. Cependant, selon les marques, les soupes industrielles peuvent être pleines de sucres et de sels ajoutés. Il est donc conseillé de bien lire l'étiquette afin de choisir une recette qui ne contient pas une quantité trop importante de sels ajoutés.
Les fabricants ajoutent du sel pour améliorer le goût et la conservation de la soupe, qui peut également contenir d'autres additifs ou exhausteurs de goût riches en sodium.
La plupart des fromages contiennent des sels ajoutés pour améliorer le goût et la texture. Le sel est un ingrédient important dans la production de fromage car il aide à conserver le fromage et à contrôler la croissance des bactéries. Cela donne aussi la saveur salée caractéristique du fromage, appréciée par beaucoup.
Cependant, certains fromages en contiennent moins, c'est le cas de l'emmental, du compté et du chèvre frais. Ceux qui sont très riches en sel sont plutôt ceux à tartiner ou les fromages bleus par exemple.
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Ce fromage a été élu 'meilleur fromage du monde'Les eaux gazeuses ne contiennent généralement pas de sels ajoutés, mais elles ont une teneur élevée en sodium car elles contiennent du bicarbonate de sodium (qui donne à l'eau ses propriétés gazéifiantes). Il faut donc varier et ne pas consommer de cette eau toute la journée, au risque de consommer une quantité importante de sodium sans même s'en rendre compte.
De plus, certains fabricants ajoutent des arômes artificiels, des édulcorants ou d'autres additifs pour améliorer la saveur ou la durée de conservation de l'eau. Alors n'hésitez pas à regarder les étiquettes sur les bouteilles afin de savoir exactement la dose de sodium que votre eau pétillante contient.
Célèbre exhausteur de goût, le sel est évidemment présent en grande quantité dans les bouillons qui ont pour but de rehausser le goût.
Cela dépend de la recette, certaines marques sont plus salées que d'autres, et celui fait maison peut être allégé en sel si vous le souhaitez. Il existe également à la vente certains bouillons faibles en sodium si vous souhaitez limiter votre consommation de sel.
