Qui dit été, dit barbecue et qui dit barbecue, dit brochettes ! Et comme on alterne à chaque fois entre les « chipo », les merguez et les brochettes de poulet aux poivrons, on n'en peut plus !
Mais c’est tellement convivial qu’on en redemande toujours.
Parce que les grillades, quoi qu'on en dise, ça sent bon l’été, ça rassemble, ça plait aux maris et, surtout, qu’est-ce que c’est facile à préparer ! Nous, les femmes, on n'a plus le temps de s’arracher les cheveux avec des plats en sauce ou à faire reposer une nuit entière. Non ! Mille fois non ! Au moins, le barbecue c’est instantané, amusant et tout le monde se prend au jeu.
La crème de la crème, et ça vous ne le savez pas encore, c’est que sur une plancha, tous les choix sont possibles. Mélanges sucrés/salés pour les adeptes d’expériences gustatives, épices en tout genre, viande ou poisson… Laissez-vous guider par vos sens, au grill, tout est permis. Bon, certaines brochettes ne sont pas forcément les bienvenues sur nos planchas, MAIS seront sur la liste VIP de nos apéros ou dîners d'été.
Si vous n’avez pas d'inspiration, par flemme ou par manque de temps, dites-vous bien que nous ne vous laisserons jamais à court d'idées ! Jamais !
Dans la famille Brochettes, je voudrais…
Enjoy,
Les Éclaireuses
1. Les brochettes de saumon à la Grecque
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Ingrédients:
- 680 g (1 1/2 lb) de filet de saumon, la peau enlevée et coupée en cubes
- 1 demi-poivron jaune coupé en cubes
- 1 demi-poivron vert coupé en cubes
- 2 citrons coupés en quartiers
- 12 tomates cerises
- Sel et poivre du moulin au goût
Pour la marinade :
- 2 c. à soupe d’huile d’olive 15 ml (1 c. à soupe) d’origan haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
- Sel et poivre du moulin au goût
Préparation :
- Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade. Ajouter les cubes de saumon et laisser mariner au frais 30 minutes. Si les brochettes utilisées sont en bambou, les faire tremper dans l’eau 30 minutes.
- Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la marinade. Réserver au frais.
- Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
- Égoutter les cubes de saumon et jeter la marinade. Piquer les cubes de saumon sur des brochettes en les faisant alterner avec les cubes de poivrons, les quartiers de citrons et les tomates cerises. Saler et poivrer.
- Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les brochettes. Fermer le couvercle et cuire les brochettes de 8 à 10 minutes, en les retournant régulièrement.
2. Les brochettes de poulet citron, ail et fines herbes
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Ingrédients :
- poitrines de poulet sans peau coupées en cubes
- 1 demi-poivron rouge coupé en cubes
- 1 demi-poivron jaune coupé en cubes
- 1 petit oignon rouge coupé en cubes
- 2 citrons coupés en tranches
Pour la marinade :
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
- 15 ml (1 c. à soupe) de miel
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya réduite en sodium
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ ail haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de thym haché
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ origan haché
- 1 feuille de laurier
- poivre au goût
Préparation :
- Dans un sac hermétique, déposer les ingrédients de la marinade. Secouer.
- Ajouter les cubes de poulet dans le sac et secouer de nouveau pour enrober le poulet de marinade. Retirer l’ail du sac et sceller. Laisser mariner de 2 à 4 heures au frais.
- Si les brochettes utilisées sont en bambou, les faire tremper dans l’eau environ 30 minutes avant la cuisson.
- Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
- Égoutter le poulet et jeter la marinade.
- Piquer les cubes de poulet, de poivrons et d’oignon rouge ainsi que les tranches de citrons sur quatre brochettes, en les faisant alterner.
- Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les brochettes. Fermer le couvercle et cuire de 12 à 14 minutes en retournant les brochettes plusieurs fois, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.
3. Les brochettes boeuf-fromage
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Ingrédients :
- 12 tranches Carpaccio de boeuf
- Fromage au choix entre le gouda, l'emmental ou le comté.
- 2 c. à soupe de sauce soja claire
- 1 c. à soupe de miel doux
- Quelques gouttes de citron vert (juste pour diluer et contrebalancer le sucré du miel)
- 12 pics à brochettes
Préparation :
- Mélanger la sauce soja et le miel, verser sur le carpaccio de boeuf.
- Découper le fromage en bâtonnets à peu près de la taille de votre petit doigt. L'essentiel c'est qu'ils ne soient pas trop gros, lourds à manger, ni trop fins.
- Disposer le bâtonnet de fromage sur le carpaccio et enrouler, grâce à la marinade, ça colle tout seul.
- Piquer la brochette et faire de même avec le reste.
- Faire cuire dans une poêle légèrement huilée ou au four.
- Arroser de temps en temps avec le reste de marinade.
Quand le fromage fond et dégouline, c’est que c’est prêt !
Déguster avec du riz.
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4. Les brochettes apéritives aux billes de mozzarella, tomates et basilic
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Ingrédients :
- 1 sachet de mozzarella en boules
- 1 petite barquette de tomates cerise
- huile d'olive
- basilic
- 1 gousse d'ail
- sel
- poivre
Préparation :
- Découper les tomates et les boules de mozzarella en deux puis les piquer avec un pic en bois en alternance.
- Dans un ramequin, versez l'huile d'olive, la gousse d'ail passée au presse-ail, le basilic haché, le sel et le poivre.
- Bien mélanger et laisser mariner.
- Verser le mélange sur les brochettes une bonne heure avant de servir.
5. Les brochettes de légumes marinées
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Ingrédients :
- Quelques branches de romarin
- 2 poivrons
- 1 aubergine
- Une vingtaine de tomates cerises
- Graines de sésame
- 2 courgettes
- Huile d'olive
Préparation :
- Laver les légumes et les couper en gros cubes, hormis les tomates cerises.
- Mettre tous les légumes dans un saladier. Ajouter le romarin un peu "décortiqué", le sel et les graines de sésame puis asperger d'huile d'olive.
- Laisser les légumes mariner pendant au moins 30 minutes.
- Faire les brochettes en alternant les légumes. Les faire cuire au barbecue bien chaud. Les légumes doivent être bien grillés.
